Inicio: Julio 2012
Lugar: Hotel Durazno.
Profesor: Flavio P. Terra
Coordiador: Fabián Pérez
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Programa del curso
Modulo
1
Introdución
a la Gastronomia moderna partiendo de la Gastronomia
clasica,manejo de diferentes tipos de utensillos dentro de la cocina.
Partiremos
de las recetas en base a caldos ,salsas madres y reducciones.
Modulo
2
Uso
de verduras,granos y cereales.
Valores
nutricionales,conservacion y como utilizarlos en diferentes recetas
Modulo
3
Se
elaborara diferentes propuestas masas para tartas,empanadas,variedad
de rellenos tanto en carnes como verduras,condimentos etc.
Modulo
4
Cocina
Latinoamericana
se
trata de una revision de los productos mas tipicos latinoamericanos,
adecuandonos
a los tiempos modernos,
pasando
por la cocina Peruana: Ceviches
Mexicana: Tacos,Quesadillas
Brasileña:Cocina bahiana y
carioca(camarones,mandioca,
Rioplatense: Descontracturacion
de recetas basicas como el chimichurri,chivito,empanadas,tamales.
Modulo
5
Comida
Italiana
en
este modulo nos invocaremos a la cocina basica Italiana,realizano
recetas gourmet como parmigiana,fucciles,calzones y salsa bases para
pasta como pomarolla,filleto,basilico,arribiata.
Modulo
6
Comida
Mediterranea
esta
se basa en la concepcion de platos conjugando mar y montaña
respetando
y saborizando los platos a traves de productos netamente naturales
uso
especificamente de pescados y mariscos.
Ej:
Abadejo en salsa de azafran
Camarones
en Panceta
Brochettes
de Mejillones y tomates
Modulo
7
Comida
Oriental
Comida
China: uso de las salsas de soja
salsas
bases : chile agridulce
Ponzu oriental
Comida Japonesa: Sushi, introducion de rolls , makis y niguiris.
Enseñando
la coccion de arroz,preparacion del soo y diferentes conceptos del
sushi clasico
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